Doçaria Moderna em Arronches

Molho de baunilha - Vanilla sauce

2009-08-15T07:08:00.000-07:00

Ingredientes

Natas: 4dl

Leite: 4dl

Gemas: 8

Açúcar: 200gr

Vagem de baunilha: 1/2

1º- Ferver as natas e o leite com a baunilha raspada. 2º- Misturar bem as gemas com o açucar e

bater um pouco para criar um creme fofo. 3º- Adicionar o liquido em fio nos ovos e mexer bem para não cortar. 4º- Levar ao lume até engrossar e chegar aos 86º. 5º- Deitar numa tigela lavada, com gelo e água fria por baixo de modo a não cortar, mexer bem durante 5 minutos. Ir mexendo de vez em quando. Pode servir como

base para gelados juntando o seu sabor preferido e turbinar na máquina de gelados.

Dica: Para o caso de não possuir um termómetro para pastelaria, usar um raspador de plástico (salazar). Quando estiver no ponto, deve fazer uma linha direita e compacta no raspador ao passar com o dedo.

Ingredients

Cream: 4dl

Milk: 4dl

Egg yolks: 8

Sugar: 200gr

Vanilla bean: 1/2

1º- Boil the cream, milk and scratched vanilla. 2º- Mix well the yolks with the sugar until a smooth cream in a sauce boul. 3º- Add the liquid into the eggs, without stop whisking. 4º- Take to the eat again and cook slowly until 86ºC. 5º- Put into a clean sauce pan and put in a boul with cold water with ice, to stop the cooking, mix sometimes for 10 minutes. You can use this base for ice creams, adding only the flavour that you prefer and turbine in the ice machine or paco jet.

Tip: For the case you don't have a thermometre for pastry, use a plastic spatula. When is at the

point, it should make a straight and compact line in the spatula after you pass with the finger.

Brownie de chocolate negro e noz - Black chocolate and walnut brownie

2009-08-13T12:50:00.000-07:00

In gredientes: sensivelmente 30 pedaços

Margarina amolecida: 200 gr

Açúcar: 400 gr

Chocolate negro: 120 gr

Ovos: 4 uni

Miolo de Noz: 100 gr

Açucar baunilhado: 1 colher de chá

Farinha de trigo: 200 gr.

Dificuldade: Médio

1º- Comece por bater a margarina com o açúcar, até obter um creme; 2º- Adicione os ovos um a um, continuando sempre a bater;3º- Derreta o chocolate em banho maria, e incorpore no preparado anterior; 4º- Junte as nozes cortadas aos bocadinhos, o açúcar baunilhado, e por fim a farinha peneirada (sem bater); 5º- Unte muito bem com margarina um tabuleiro (20X28 cm) e forre com papel vegetal, volte a untar; 6º- Espalhe a massa, de modo a ficar bem distribuída e leve a cozer em forno pré aquecido a 200º C, entre 45 a 50 minutos; 7º- Desenforme, retire o

papel e depois corte em quadradinhos.

Dica: Pode trocar a noz por outro fruto seco a seu gosto, como por exemplo: amêndoa, cajú, mas nunca ultrapassar as 100 gr da receita. Pode também

fazer 100 gr de uma mistura dos frutos.

Ingredients: aprox: 30 pieces

Unsalted pomade butter : 200gr

Sugar: 400gr

Black chocolate: 120gr

Eggs: 4 uni.

Walnut: 100gr

Vanilla sugar: 1 teaspoon

Cake flour: 200gr

Difficulty: Medium

1º- Butter a form ( 20-28cm) put baking sheet and butter again 2º- Start to whisk the butter with the sugar until creamy. 3º- Add the eggs one by one until homogeneous. 4º- Melt the chocolate in bain marie and add to the cream. 5º- Involve the walnuts in pieces, vanilla sugar and the stifed flour with a spatula. 6º- Put the dough in the form well distributed and take to the

hoven. Bake at 200ºC for 45 to 50 minutes. 7º- Let cool down and cut in small squares.

Tip: You can change the walnut for other dry fruit like: Almond, cajus, hazelnut using the same amount of the recepie. Or you can use the same amount with a mix of the fruits.

Bolo de banana - Banana cake

2009-08-13T12:27:00.000-07:00

Ingredientes: 2 bolos rectangulares

- Banana bem madura: 180gr

- Açúcar mascavado: 180gr

- Ovos: 2

- Bicarbonato: 6gr

- Leite: 0,8dl

- Óleo: 0,5dl

- Farinha: 180gr

- Canela em pó: 1 colher chá

- Aroma baunilha: 2 gotas

1- Bater bem a banana com o açucar e a baunilha até ficar macio. Adicionar os ovos um a um, o leite e o óleo, mexer bem. Peneirar a farinha, o bicarbonato e a canela. Mexer

bem.

2- Levar a cozer a 180ºC durante 30 minutos.

Ingredients: 2 rectangular cakes

- Maturated banana: 180gr

- Brown sugar: 180gr

- Eggs: 2

- Baking soda: 6gr

- Milk: 0,08dl

- Oil: 0,05dl

- Cake flour: 180gr

- Cinnamon powder: 1 teaspoon

- Vanilla aroma: 2 drops

1- Mix well the banana with the brown sugar and the vanilla, until soft and in puree. Add the eggs one by one until homogeneous, the milk and the oil and mix well. Stif the powders and add to the banana cream.

2- Take to the hoven at 180ºC for 30 minutes.